在刚完结的2018咖门·“万有饮力”饮品行业新趋势峰会上，咖门牵头美团评论研究院，公布了《2017年中国饮品生态发展报告》。2017年，饮品行业到底呈现什么样的发展生态，又有哪些关键词？我们一起来看—— 市场良性相当可观：“中产阶级”、“新世代”是中坚力量数据分析：国内生产总值稳定增长，2010年后餐饮行业稳步增长，预计2020年餐饮市场规模将步入新纪录。数据分析：上层中产阶级家庭将夹住未来五年75%的快速增长，“新世代”将夹住未来五年69%的快速增长。随着中国中产的兴起，上层中产每月农村居民的收益将不会超过1万2千元——2万2千元的规模，其具备在服务消费的开支小于新兴中产阶级；在低价值产品上的开支将大幅度减少的消费特点。
中国“新世代”人群，80、90后，将给中国经济流经新型的活力，他们比起上一代更加乐意消费、市场需求更为多样化；更加具备品牌意识，对中国品牌更为对外开放。 饮品行业大洗牌：一年开店18万家，关店18万家数据分析：整个中国饮品市场，饮品店主要集中于在中部城市、东部沿海城市。在中国的一线城市、新的一线城市、二线城市，人均GDP超过了1.5到2.5万美金的规格，这意味著什么？当一个国家和地区人均GDP多达1.2万美金以后，就将不会构建一次新型的消费升级。
消费者未来对于非必须消费品的市场需求，将不会渐渐增大。数据分析：1)2017年全年，饮品店开店18万家，紧店18万家；2)2015年下半年开始，关店数渐渐减少；2016年下半年开始，开店数有所减慢。原因分析：1)更加多从业者逐鹿，竞争白热化；2)资本助力，大量资金涌进，市场机遇与危险性共存；3)波澜转入市场现象相当严重，忽略商业基本功。
从2010年到2013年上半年，饮品店开店数大大快速增长。2016年上半年，行业还是一路高歌。
到2016年下半年以及2017年上半年经常出现一个相当大的变化。美团评论研究院餐饮研究中心负责人宋杨回应，目前整个饮品市场，仍然像过去20年是一小撮人的做生意，而是更好的人进去，新型的思维定义这个行业的发展。2010年以后，大量的资本涌进餐饮市场，终将给行业带给相当大的海浪，促成行业向前发展，这也造成一些人半路出家冲进这个市场，最后“血淋淋”。
值得注意的是，一线城市饮品店门店数快速增长力弱的同时，厦门、福州等二线城市在2017年4月的同比快速增长超过29%。数据分析：1)2016年下半年开始，咖啡馆开店数显著增加，关店数激增，关店数低于开店数；2)从2014年上半年开始，奶茶果汁店开店数“一路高歌”，2016年上半年超过顶峰；但2016年下半年，关店数激增，2017年“居高不下”；2017年下半年，开店数低过关店数。
3)奶茶果汁店全年开店数超过9.6万家，关店7.8万家。数据分析：1)咖啡馆在新的一线城市发展的速度最慢，但2017年整体数量仍呈圆形下降趋势；2)挑选咖啡店最少的10个城市来看，与年初比都经常出现下降情况。武汉和厦门咖啡馆数量经常出现相当大跌荡。
数据分析：1)奶茶果汁店发展的情况，二线城市快速增长慢于一线城市，或沦为新的增长点；2)与年初比，奶茶果汁店除了在北京经常出现了小幅的上升，在其他的城市还处在下降阶段；成都的门店数量较年初增长幅度仅次于。 消费者画像：年长的女性是饮品消费主力军数据分析：1)用户画像统计资料，在性别上，整个饮品出售用户以女性居多，占到73%；2)饮品店用户年龄产于统计资料中，30岁以下人群超过了71%。在商业上亲近年长的女性依旧是一个聪慧的自由选择。
数据分析：1)男性年均出售成倍大约2.8次，女性3.0次；2)客单价和年龄显著成正比，随着年龄的快速增长，年龄越大出售的客单价越高；3)“男人比女人卖得喜”：男性在各个年龄层，客单价都低于女性。数据分析：1)咖啡店引荐菜词云中，拿铁、摩卡、卡布奇诺等经典款依旧倍受宠幸；2)奶茶果汁店方面，奶盖、芝士、柠檬、芒果热力减，奶盖茶与水果茶系列产品线沦为茶饮消费的两大主力；抹茶作为一种口味，同时经常出现在了两个词云中，这个细分品类的市场2017年关注度颇高；某种程度，同时经常出现且注目较高的还有巧克力口味。
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